미나쿠치 주조의 정신

청주 니키타쓰는 만요슈에 실린 누카타노오키미의 시, “니키타쓰에서 배를 타려 달이 뜨는 것을 기다리니, 바닷물의 흐름이 맞아 떨어졌구나. 자, 배를 저어 나가자.”에서 ‘인심 후하고 기쁨이 넘치는 나루터’라는 뜻을 담아 만들어진 도고의 향토주 “니키타쓰”.
미나쿠치 주조는 초대 미나쿠치 다이시치로가 세웠습니다. 1895년 창립한 이래 ‘도고 온천 본관’과 함께 계속 걷고 있는 에히메·마쓰야마·도고 지구의 유일한 양조장. 그 이래로 약 120여년. 시대가 바뀌어도 그 완고하기까지 한 맛을 향한 정신은 변하지 않았습니다. 오래된 시가집인 만요슈에 ‘니키타쓰’로 알려진 이요·도고의 이름을 받은 청주 ‘니키타쓰’는 창립 이래로 메이지, 다이쇼, 쇼와, 헤이세이, 이렇게 1세기 이상에 걸친 역사 속에서 갈고 닦아온 양조의 전통과 양조 장인들의 정교한 기술이 살아 있는 명품입니다.

정밀한 시간이 흐르는 양조장 안에서, 양조 장인들이 만들어내는 도고의 술. 양조를 할 때 쓰는 물인 시코미미즈로는 니키타쓰의 좋은 물을 사용. 서일본 최고봉인 이시즈치산과 다카나와산 쪽의 복류수를 사용하면 미네랄 양이 적절해 순하고 부드러운 맛이 나옵니다. 원료 쌀은 에히메현에서 수확한 주조호적미, ‘시즈쿠 히메’와 ‘마쓰아먀 미이’를 주로 사용합니다.
온난한 기후와 풍요로운 자연 환경으로 둘러싸인 에히메현에서 곱게 자란 쌀은, 알이 튼실해 정미 시에 잘 부서지지 않고 단백질이 낮아 뛰어난 술을 빚는 데에 최적의 특성을 가졌다는 것이 특징입니다.

‘인심 후하고 기쁨이 넘치는 나루터’라는 뜻을 담은 명주 ‘니키타쓰’. 라벨에 도고의 술을 전면에 내세운 별도의 브랜드인 ‘도고쿠라자케’를 중심으로 특정 명칭을 가진 술과 보통주까지 모든 청주를 포함합니다. 창업한 이래 3000년의 역사를 자랑하는 도고 온천의 명예 높은 향토주로, 이요와 도고의 맛을 전해드리고 있습니다.
에히메현과 가까운 세토우치카이와 우와카이에서 사계절 내내 구할 수 있는 해산물과 잘 어울리는 에히메의 술은, 세토우치의 흰살 생선을 중심으로 한 담백한 식문화에 잘 맞게 깔끔하면서도 감칠맛이 느껴지는 청주입니다. 또 ‘도고 소주’는 전국 신제품 주류 감평회에서 매년 높은 평가를 받고 있는, 잘 갈아낸 긴조슈 지게미와 에히메현이 생산량 일본 최고를 자랑하는 ‘쌀보리’ 그리고 온난한 기후와 풍요로운 자연환경에 둘러싸인 마쓰야마시에서 생산된 ‘마쓰야마 농림수산물 브랜드’를 원재료로 사용해 도고의 이야기를 의식한 상품을 제작하고 있습니다.

일본에서 제일 오래된 온천 마을 도고에서 탄생한 ‘도고 맥주’ 목욕 후 한 잔의 맥주가 몸을 시원하게 해줍니다. 1996년부터 양조 판매 시작. 일본에서 제일 오래된 온천으로, 전국적인 지명도를 가진 ‘도고 온천’의 향토 맥주로 탄생했습니다. 유명한 온천인 ‘도고 온천’에서 목욕을 마친 후 마시는 맥주로 정착해 에히메현을 대표하는 ‘특산품’으로 잘 알려져 있으며, 양조 판매량은 주시코쿠 지구에서는 최고 수준의 양조 판매량을 자랑합니다.
‘목욕 후 말라버린 목을 적셔주는 상황’을 생각해, 청량감과 목넘김을 중시한 수제 맥주입니다. 현재는 쾰슈, 알토, 스타우트, 바이젠 4가지 종류와 에히메산 과즙을 사용한 발포주도 양조하고 있습니다. 창업 120년의 역사를 자랑하는 양조장의 청주 양조 기술까지 도입해 소량 생산으로 윗면 발효를 해 단시간(2시간)에 제조, 술 1개분을 1주일 이내에 제조 및 출하하고 있고 첫 번째 맥주즙(엿기름으로 푹 끓인 액체)만 사용한 본 제품은 보리 본래의 깊은 맛과 당 성분을 최대한으로 끌어냅니다.
양조 완료 후 술을 담글 때와 병에 담을 때, 여과 및 열을 가하는 작업을 일체 하지 않기 때문에 비타민 B군이나 미네랄류, 또 단백질이나 식물섬유 등의 영양소가 풍부한 효모가 들어간 생맥주입니다.

도고의 역사, 도고의 매력이 충분히 전달되는 오리지널 기프트 세트는 어떠세요? 도고의 향토주 ‘니키타쓰’와 도고 온천에서 목욕 후 마시는 ‘도고 맥주’에, 온난한 기후와 풍요로운 자연 환경에 둘러싸인 에히메현에서 생산된 ‘특산품’을 기프트 세트로 꾸린 상품 등까지 다양하게 준비했습니다. 여행의 추억으로 구입하는 것도 좋고, 신세를 진 분에게 선물을 해도 좋고, 잊을 수 없는 도고에서의 시간을 떠올릴 때도 좋은 기프트 세트입니다.